Descrizione

Il pecorino conciato, la cui origine risale ai Sanniti, è considerato il formaggio più antico del mondo. Deve il suo nome alla concia: il formaggio, condito con olio e aceto, era riposto in anfore per essere trasportato e conservato. Fedele alla tradizione, il pecorino Castelmonforte, giunto a maturazione viene stagionato in olio extra vergine di oliva molisano e aromatizzato con peperoncino. La tecnica di conservazione affinata dai Sanniti mantiene la qualità del prodotto per molto tempo: più matura, più il sapore si intensifica. Si consiglia di conservare il prodotto in un luogo fresco e asciutto e, dopo l'apertura, si consiglia di mantenere il livello dell'olio al di sopra di quello del pecorino per evitare l'insorgere di muffe.

Il pecorino conciato del Molise è ideale da gustare al naturale oppure per impreziosire bruschette e piatti di verdure. Una volta terminato il formaggio, l'olio può essere usato come condimento in quanto conserva tutto il sapore del pecorino.

I formaggi di La Serra Molisana sono prodotti esclusivamente con latte locale. Le pecore sono libere di pascolare nelle radure fra boschi e vigneti, su terreni rimasti incolti per decenni. I formaggi, con latte lavorato a crudo, sono prodotti nel caseificio adiacente alla sala mungitura e sprigionano il sapore intenso e autentico del Molise incontaminato.