Descrizione
Casa Florio è una azienda a conduzione familiare nata nel 1964 a Montecilfone, un paese collinare ai margini del Bosco Corundoli e non troppo distante dalla costa Adriatica. Grazie ad un’aria incredibilmente pulita, ad un microclima quasi incontaminato e alla storia enogastronomica secolare, la produzione rimane esclusivamente basata su carni e prodotti locali.
La crema di ventricina è una variante della classica ventricina. Per realizzarla, i pezzi di carne di suino sono tritati anziché tagliati al coltello e amalgamati con olio, sale e peperoncino (dolce o piccante). Dopo la stagionatura la carne viene confezionata in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Si consiglia di spalmarla semplicemente su una fetta di buon pane fresco casereccio o su una bruschetta calda.
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