Descrizione
Casa Florio è una azienda a conduzione familiare nata nel 1964 a Montecilfone, un paese collinare ai margini del Bosco Corundoli e non troppo distante dalla costa Adriatica. Grazie ad un’aria incredibilmente pulita, ad un microclima quasi incontaminato e alla storia enogastronomica secolare, la produzione rimane esclusivamente basata su carni e prodotti locali.
La culatta è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana. Si ricava dalla parte muscolosa degli arti posteriori del maiale. Dopo essere stata salata, la carne è legata e fatta stagionare molto lentamente, per circa 12 mesi in locali naturali, idonei al procedimento. La provenienza delle carni locali, la lavorazione artigianale e la lunga stagionatura contribuiscono a creare un salume dal gusto unico.
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