Descrizione

La ventricina molisana artigianale è il salume simbolo della regione per eccellenza. A realizzarla è Casa Florio, azienda familiare attiva dal 1964 a Montecilfone, dove la lavorazione artigianale e la selezione delle materie prime restano centrali.

Si ottiene da tagli pregiati del maiale, come collo, spalla e prosciutto, tagliati a mano in pezzi piuttosto grossolani. L’impasto viene insaporito con sale, peperoncino dolce o piccante e olio extravergine di oliva, quindi lasciato riposare prima dell’insacco in budello o vescica. La stagionatura lenta contribuisce a sviluppare un gusto intenso e profondo, mentre la lavorazione manuale conferisce alla ventricina la sua caratteristica consistenza irregolare, tanto che tradizionalmente si presenta più “sbriciolata” che affettata, caratteristica tipica della ventricina molisana.

Preparata senza conservanti, la ventricina artigianale è un prodotto autentico, legato a una tradizione che affonda le radici nella storia contadina del territorio. Ideale da gustare al naturale, magari su pane, o per insaporire sughi, bruschette o pizza.

Ventricina molisana artigianale: caratteristiche principali

La ventricina si distingue per un gusto deciso e persistente, in cui la qualità della carne e la speziatura trovano un equilibrio netto e riconoscibile. La lavorazione al coltello crea una struttura irregolare, mentre al taglio il prodotto tende naturalmente a sbriciolarsi, caratteristica considerata indice di qualità. Il profilo aromatico varia in base alla variante scelta, dolce o piccante, mantenendo sempre una forte identità.

Ventricina artigianale: ingredienti e lavorazione

Carne suina locale, sale di Cervia, peperoncino dolce o piccante e olio extravergine di oliva.

La carne, selezionata tra i tagli più pregiati, viene tagliata a mano e lavorata secondo tradizione. Dopo una fase di riposo, l’impasto viene insaccato e avviato a una lenta stagionatura. L’intero processo avviene senza conservanti, nel rispetto delle tecniche tradizionali.

Dettagli tecnici della ventricina molisana

Conservazione: in luogo fresco e asciutto
Peso: circa 250 g
Confezione: sottovuoto
Durata: entro la data indicata in etichetta
Varianti: dolce, piccante