Descrizione

La soppressata molisana è uno dei salumi più pregiati della tradizione regionale, apprezzata per la qualità delle carni utilizzate e per la particolare lavorazione che ne definisce consistenza e sapore. A produrla è Casa Florio, azienda familiare attiva dal 1964 a Montecilfone, un paese collinare ai margini del Bosco Corundoli e non troppo distante dalla costa Adriatica. Grazie ad un’aria incredibilmente pulita, ad un microclima quasi incontaminato e alla storia enogastronomica secolare, la produzione rimane esclusivamente basata su carni e prodotti locali. Le tecniche artigianali e la selezione delle materie prime, inoltre, sono ancora oggi elementi centrali della produzione.

La soppressata viene realizzata con carne suina locale magra privata di nervi e tendini e tritata finemente. All’impasto vengono poi aggiunti lardelli cubettati a punta di coltello, insieme a sale, pepe oppure peperoncino nella variante piccante. Particolare attenzione viene riservata alla fase di pressatura e alla lenta stagionatura, che contribuiscono a ottenere un salume compatto, equilibrato e ricco di gusto. Preparata senza conservanti, la soppressata del Molise di Casa Florio è ideale da gustare al naturale, magari in un tagliere di salumi e formaggi, ed esprime al meglio il suo carattere sia nella versione dolce che in quella piccante.

Soppressata molisana: caratteristiche principali

La soppressata molisana si distingue per la consistenza compatta e per l’equilibrio tra parte magra e lardelli. Al taglio presenta una grana fine arricchita da cubetti di grasso ben visibili, mentre il gusto risulta pieno e persistente. La variante dolce valorizza soprattutto la qualità della carne e la speziatura delicata, mentre quella piccante aggiunge una nota più intensa e decisa.

Soppressata artigianale: ingredienti e lavorazione

La soppressata dolce viene preparata con carne suina locale (solo filetto e lardelli), sale di Cervia e pepe. La variante piccante aggiunge anche il peperoncino piccante, che contribuisce a definirne il carattere aromatico. La carne viene tritata finemente, arricchita con lardelli tagliati a coltello e successivamente sottoposta a pressatura e stagionatura secondo tradizione. L’intero processo avviene senza conservanti.

Dettagli tecnici della soppressata molisana

Conservazione: in luogo fresco e asciutto
Peso: circa 180 g
Confezione: sottovuoto
Durata: entro la data indicata in etichetta
Varianti: dolce, piccante