Descrizione
Casa Florio è una azienda a conduzione familiare nata nel 1964 a Montecilfone, un paese collinare ai margini del Bosco Corundoli e non troppo distante dalla costa Adriatica. Grazie ad un’aria incredibilmente pulita, ad un microclima quasi incontaminato e alla storia enogastronomica secolare, la produzione rimane esclusivamente basata su carni e prodotti locali.
La soppressata è uno dei salumi più pregiati perché si ottiene tritando finemente pezzi di carne magra scelta, privata da nervi e tendini, con l'aggiunta di lardelli cubettati a punta di coltello, sale e pepe o peperoncino. Una particolare attenzione è poi riservata alla pressatura e alla stagionatura, che consentono di ottenere un salame compatto e saporito.
Gaetano Bagnoli –
Assaggiata a Termoli qualche mese fa . M'ha fatto venire subito alla mente il sapore delle antiche soppressate conservate nell'olio che mangiavo a Larino , quando da ragazzo ho abitato lì.
Sapore unico e indescrivibile che solo con l'assaggio rimane scritto nel nostro gusto . Ne ho ordinate 8 on line l'altro giorno .