Descrizione
Il Caseificio Di Nucci è una storica azienda agricola a conduzione familiare ad Agnone (IS). Erede di tutta la conoscenza che il nonno Giovanni ha lasciato ai discendenti, la famiglia si occupa oggi della produzione di formaggi a latte crudo con ricette e metodi tradizionali. Adiacente al caseificio, inoltre, è presente il Museo della Transumanza, dove è possibile scoprire e assaporare un pezzo di storia italiana.
Il Caciocavallo di Agnone è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Molise (D.Lgs. 173/1996). Il caciocavallo di Agnone P.A.T. extrastagionato in cantina di pietra è un formaggio a pasta filata stagionata dalla classica forma a pera, sormontata da una piccola testa sapientemente rifinita. Viene affinato nella nostra cantina di pietra tufacea per esaltarne al massimo il profilo organolettico. È un formaggio semiduro a pasta filata stagionata, dalla crosta totalmente edibile nei toni del giallo intenso e rossastro , leggermente coperta di muffa; la sua pasta è compatta e distesa in una leggera sfogliatura, sorprendentemente solubile e dal profilo aromatico complesso di note erbacee e tostate. Per assaporarlo al meglio, si consiglia di estrarre il formaggio dal sottovuoto, affettarlo e adagiarlo in un piatto da portata, gustandolo a temperatura ambiente. Per gli amanti degli abbinamenti si consiglia l’accostamento con confetture e mieli locali, oltre che con un buon passito… da meditazione! Conservare il formaggio in frigo, avvolto in un panno o in carta oleata specifica per i prodotti lattiero – caseari.
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