Caciocavallo semistagionato con peperone secco dolce di Altino

Descrizione

Il Caseificio Di Nucci è una storica azienda agricola a conduzione familiare ad Agnone (IS). Erede di tutta la conoscenza che il nonno Giovanni ha lasciato ai discendenti, la famiglia si occupa oggi della produzione di formaggi a latte crudo con ricette e metodi tradizionali. Adiacente al caseificio, inoltre, è presente il Museo della Transumanza, dove è possibile scoprire e assaporare un pezzo di storia italiana.

Il caciocavallo semistagionato con peperone secco dolce di Altino è un formaggio a pasta filata dalla classica forma a pera, sormontata da una piccola testa sapientemente rifinita. Il caciocavallo che mostra le caratteristiche sensoriali che lo rendono unico già dai primi mesi della sua maturazione, in questa versione è arricchito con scaglie di peperone abruzzese di Altino (provincia di Chieti), Presidio Slow Food, una produzione tipica che dona gusto e profumo, solleticando il palato. È un formaggio semiduro a pasta filata stagionata, avvolto da una buccia sottile e lucida totalmente edibile, dalla consistenza morbida e pastosa, con spiccati sentori di lattico cotto e burro, a cui si aggiunge l’aroma speziato e il sapore del peperone di Altino. Quest’ultimo si presenta fittamente distribuito nel formaggio su tutta la sua superficie esterna ed interna. Per assaporare al meglio il prodotto si consiglia di estrarre il formaggio dal sottovuoto, affettarlo e adagiarlo in un piatto da portata, gustandolo a temperatura ambiente. In alternativa, dopo aver scaldato per bene una padella antiaderente o una piastra, il caciocavallo semistagionato con peperone secco dolce di Altino può essere tagliato in fette dello spessore di circa mezzo centimetro da arrostire sui due lati. Conservarlo in frigo, avvolto in un panno o in carta oleata specifica per i prodotti lattiero – caseari.