Descrizione

La salsiccia di fegato molisana artigianale, conosciuta anche come fegatazzo, è uno dei salumi più rappresentativi della tradizione regionale, legato a una cultura contadina in cui ogni parte del maiale veniva valorizzata. A produrla è Casa Florio, azienda familiare attiva dal 1964 a Montecilfone, dove le lavorazioni artigianali e la qualità delle materie prime restano centrali.

Si tratta di un salame di campagna ottenuto da carne suina locale e fegato (circa 20%), con l’aggiunta di “corate” selezionate. L’impasto viene aromatizzato con peperoncino piccante, aglio e buccia d’arancia, che contribuiscono a definire un profilo gustativo intenso e riconoscibile. Il colore è rosso scuro tendente al marrone, la consistenza morbida ma compatta. Il sapore è deciso, aromatico, con un leggero retrogusto amarognolo tipico del fegato.

Preparata senza conservanti, è una salsiccia autentica, che racconta una tradizione ancora viva. Ottima al naturale, magari accompagnata da pane, è ideale anche per arricchire sughi e preparazioni come il ragù.

Salsiccia di fegato molisana artigianale: caratteristiche principali

La salsiccia di fegato si distingue per un gusto intenso e persistente, molto diverso rispetto alle salsicce tradizionali. La presenza del fegato conferisce una nota aromatica profonda e leggermente amarognola, bilanciata dal peperoncino e dagli aromi agrumati della buccia d’arancia. La consistenza è morbida ma compatta, mentre al taglio il colore scuro ne evidenzia la composizione.

Salsiccia di fegato artigianale: ingredienti e lavorazione

Carne suina locale, fegato suino (circa 20%), sale di Cervia, peperoncino piccante, buccia d’arancia e aglio.

La lavorazione segue metodi tradizionali: le carni vengono selezionate, lavorate e aromatizzate con ingredienti naturali. L’impasto viene poi insaccato senza conservanti, mantenendo intatte le caratteristiche originarie del prodotto.

Dettagli tecnici della salsiccia di fegato

Conservazione: in luogo fresco e asciutto
Peso: circa 250 g
Confezione: sottovuoto
Durata: entro la data indicata in etichetta