Descrizione
Casa Florio è una azienda a conduzione familiare nata nel 1964 a Montecilfone, un paese collinare ai margini del Bosco Corundoli e non troppo distante dalla costa Adriatica. Grazie ad un’aria incredibilmente pulita, ad un microclima quasi incontaminato e alla storia enogastronomica secolare, la produzione rimane esclusivamente basata su carni e prodotti locali.
La ventricina è il salume molisano per eccellenza. Si ottiene con tagli pregiati del maiale come collo, spalla e prosciutto. I pezzi di carne tagliati a mano, in modo piuttosto grossolano, sono insaporiti con le spezie della tradizione, impastati con cura e lasciati riposare per circa ventiquattro ore prima di essere insaccati in budello o in vescica a seconda che si desideri la forma lunga o rotonda. La lenta stagionatura ne esalta l'eccezionale e inconfondibile sapore.
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