Il Molise, un piccolo fazzoletto di terra il cui territorio scende dalle montagne alla costa, è luogo di storia, tradizioni e buon cibo. E proprio in questo luogo così eterogeneo si trova il clima ideale per la coltivazione del grano. La pasta tradizionale molisana è infatti uno dei capisaldi della gastronomia locale, alimento fondamentale e nutriente per intere famiglie che nei secoli hanno lavorato la terra portando avanti una cultura contadina che oggi rende così forte l'identità regionale.

Abbiamo così deciso di andare a visitare l'Azienda Agricola Colombo, un piccolo gioiello nel cuore del Molise dove abbiamo fatto una bella chiacchierata con Maria Concetta, agronoma, e suo papà Antonio. Oltre a parlarci dei cicli di coltivazione, dell'importanza di rispettare i tempi delle materie prime e dei molti altri valori che rendono quest'azienda degna di nota, sono stati capaci di trasmetterci tutto l'amore che mettono nel loro lavoro. E questo stesso amore, oggi, speriamo di riuscire a trasmetterlo a voi.

Pasta Colombo, una storia lunga tre generazioni

L'azienda agricola, sita tra Rotello e Santa Croce di Magliano e a pochi chilometri dalla Puglia, nasce intorno al 1800 grazie al nonno, seguito dal figlio ed oggi dalla nipote. La conoscenza della terra ha permesso di lavorare il grano Senatore Cappelli, una varietà antica a pianta alta e radici profonde che, grazie alla sua naturale resistenza agli infestanti, non ha bisogno di essere trattata. Nel tempo il lavoro si è evoluto e, a seguito di una diagnosi di intolleranza alimentare ricevuta dal papà, mamma e figlia hanno iniziato a lavorare la pasta utilizzando solo il grano auto prodotto. Nel tempo si sono perfezionate e hanno allargato la produzione, unendo la necessità alla passione.

Nasce così una materia prima completamente biologica ed altamente digeribile, grazie ad un basso contenuto di glutine, che viene poi trattata con procedimenti naturali per ottenere una pasta di altissima qualità. Il risultato è quello di un prodotto salutare e incredibilmente buono, ben lontano da quello delle coltivazioni intensive e delle lavorazioni industriali. Perché, come ci tengono a dire Antonio e Maria Concetta, “la terra se la rispetti, ti ricambia sempre.”

Pasta tradizionale molisana e non solo

Il prodotto di punta dell'azienda agricola Colombo è senza dubbio la pasta tradizionale molisana. Dopo che il grano viene coltivato secondo natura e raccolto, inizia la lavorazione del prodotto finito. La prima fase è quella della macinatura, che avviene a pietra. Come ci hanno spiegato, la macinatura a pietra crea una farina molto meno raffinata rispetto a quelle macinate industrialmente, con un più alto contenuto di crusca e quindi di fibre, caratteristica che emerge a colpo d'occhio dalla tabella nutrizionale.

In seguito la pasta viene trafilata al bronzo, lasciando una superficie molto ruvida ed ideale per raccogliere i condimenti. L'ultimo passaggio prima del confezionamento è quello dell'essiccazione. Anche questa viene fatta nel rispetto dei tempi della natura: niente essiccatori industriali ma solo un procedimento a basse temperature che quindi richiede un tempo più lungo e permette di ottenere una pasta dal colore avorio e che conserva intatte le qualità nutritive del grano, oltre ad un sapore ed un profumo che portano sulla tavola la vera essenza del Molise!

Come arrivare

L'azienda agricola Colombo si trova in Contrada Piano Palazzo, 86040 Rotello (CB). È facilmente raggiungibile sia da Termoli che da Campobasso o, per chi arriva dalla Puglia, passando per la S.P. 44. Ad ogni modo, prima di recarsi in azienda vi consigliamo di telefonare al 345 8364956 per verificare la disponibilità.

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