Le ricette tipiche molisane sono strettamente legate al territorio e alla storia che nei secoli lo ha attraversato. L'uso dei formaggi è legato alla transumanza, l'utilizzo di prodotti molto grassi e preparazioni estremamente caloriche è giustificato da una vita in cui il lavoro era fisico e duro e si mangiava, quando andava bene, una volta al giorno. Allo stesso modo, anche l'impiego di miele e frutta secca si intreccia con la storia, essendo questi ingredienti già largamente utilizzati dai Sanniti, mentre la tradizione del peperone essiccato è dovuta alla sua particolare capacità di conservare le carni.
Ma quali sono i piatti che meglio rappresentano queste tradizioni? La verità è che ce ne sarebbero molti, moltissimi. Non potendo elencarli tutti in questo articolo, abbiamo scelto cinque piatti del Molise che raccontano la regione attraverso profumi e sapori.
La ventricina è un salume simbolo della regione. Versatile e diffusa, viene gustata al naturale o utilizzata in numerose preparazioni tra cui, appunto, la pasta con la ventricina.
INGREDIENTI PER 4
PROCEDIMENTO
In una padella fate rosolare olio e cipolla tritata. Unite la ventricina a pezzi grossolani, sfumate con vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete la salsa, un pizzico di sale e cuocete per circa 30 minuti, mescolando.
Lessate la pasta al dente, unitela al sugo, amalgamate e completate con una grattata di pecorino prima di servire.
Tra le ricette tipiche molisane, quella degli gnocchetti con fonduta di caciocavallo al tartufo è senza dubbio una delle più gustose.
INGREDIENTI PER 4
PROCEDIMENTO
In un pentolino fate sciogliere dolcemente il burro, aggiungete il latte e fate scaldare fino a sobbollire. Adagiate il caciocavallo tagliato a piccoli cubetti e lasciate fondere a fiamma minima. Nel frattempo lessate gli gnocchetti, scolateli e copriteli con la fonduta, amalgamando delicatamente.
La focaccia con la pampanella era un modo pratico per portare in campagna la carne di maiale, avendo così a disposizione un pasto sostanzioso specie quando non era possibile tornare a casa per molto tempo. Ecco allora una delle ricette tipiche molisane più amate.
INGREDIENTI PER 4
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a fontana e unite lievito, due cucchiai d'olio e lo olio e zucchero. Aggiungete poco alla volta l’acqua tiepida con il sale e impastate fino a ottenere un composto liscio. Lasciate lievitare per due ore. Dividete l’impasto e stendetelo in due sfoglie sottili, farcite con la pampanella, richiudete, spennellate con olio e cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti, finché la focaccia è dorata.
Rispetto alla zuppetta classica con salsisccia sotto sugna, quella con salsiccia di fegato è una versione più casereccia e decisamente adatta ai palati più coraggiosi.
INGREDIENTI PER 4
PROCEDIMENTO
In una pentola (meglio se di coccio) fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungete i peperoni tagliati a strisce e lasciate insaporire. Unite la salsiccia e fatela rosolare, quindi coprite con la salsa, aggiungete il sale e cuocete per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura praticate dei piccoli incavi nel sugo, rompetevi le uova e lasciatele cuocere finché l’albume è rassodato e il tuorlo ancora morbido. Aggiustate di sale e pepe e servite caldo accompagnando con tanto pane.
La cicerchiata è un dolce tipicamente natalizio, fatto con ingredienti semplici ma molto gustoso e ideale da tenere "a portata di mano" per ricevere ospiti improvvisi o soddisfare la voglia di dolce.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Impastate farina, uova, liquore e olio di oliva fino a ottenere un composto liscio e lasciate riposare 30 minuti. Formate dei piccoli pezzi, modellateli a palline e friggeteli in olio caldo finché non sono dorati. Fate sciogliere il miele con un cucchiaio d'acqua, unite i pezzettini di pasta fritta e mescolate. Disponeteli a ciambella su un piatto e completate con lamelle di mandorla.
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