Fiadoni dolci molisani, gli immancabili dessert del periodo di Pasqua

Oggi vogliamo portarvi alla scoperta di un prodotto tipico largamente presente nel periodo di Pasqua. Stiamo parlando dei fiadoni dolci molisani: dei particolari dessert ripieni di formaggio pecorino. Sebbene si consumino ormai tutto l'anno, sono particolarmente diffusi durante le festività ed in special modo nel periodo della Settimana Santa.

Cosa sono i fiadoni dolci molisani

I fiadoni dolci sono delle specie di ravioloni ripieni cotti in forno. La sfoglia esterna è generalmente a base di farina e uova mentre l'interno è costituito da un ripieno di formaggio pecorino stagionato o ricotta di pecora, con l'aggiunta di vari ingredienti a seconda della zona di preparazione.

Le varianti: fiadoni dolci molisani, fiadoni salati, fiadoni abruzzesi

Come spesso avviene nelle tradizioni gastronomiche popolari, una ricetta autentica del fiadone non esiste. Ogni città, ogni zona ed addirittura ogni famiglia ha il suo procedimento, con varianti che rendono ciascun fiadone unico. In particolar modo, i fiadoni sono diffusi sia in Abruzzo sia in Molise e ne esistono versioni dolci o salate. C'è ad esempio chi preferisce farcirli con il pecorino stagionato (di solito una variante più diffusa nelle zone costiere) e chi preferisce una farcitura dal sapore meno intenso a base di ricotta (più diffusa nelle zone interne). C'è chi aggiunge al ripieno della cannella, dei canditi o della buccia di limone, c'è persino chi, nella versione dolce, aggiunge una parte di Tintilia. In Abruzzo, invece, è diffusa nella zona di L'Aquila la versione con lo zafferano.

La semplicità della cucina popolare

Ciò che contraddistingue i prodotti tipici della cucina popolare è spesso la semplicità. Ingredienti come formaggi locali, farina e uova, infatti, rappresentano sovente la base di cibi tanto poveri quanto gustosi e nutrienti. La variabilità da zona a zona delle materie prime, inoltre, è un chiaro rimando a tradizioni formatesi in epoche in cui procurarsi ingredienti provenienti da altre zone non era sicuramente agevole ed era inoltre dispendioso.

Assaggiare i fiadoni è per questo una tappa quasi obbligata se ci si trova in Molise nel periodo di Pasqua. Ad ogni modo, anche in altri periodi dell'anno se si ha la possibilità vi consigliamo di non farvi sfuggire l'occasione di assaggiare questi dolci saporiti e dal gusto incredibilmente caratteristico.

Come preparare i fiadoni

La preparazione dei fiadoni è piuttosto semplice. Si preparano due impasti: uno per la sfoglia esterna ed uno per il ripieno. Dopodiché si procede alla creazione del "raviolone", che viene spennellato con uovo, forato e cotto in forno. La versione che vi proponiamo, una delle numerosissime varianti, è dolce e con il ripieno a base di ricotta di pecora.

Ingredienti

Per la sfoglia

• 200g di farina
• 200g di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Per il ripieno

• 300g di ricotta di pecora
• 1 uovo
• 50g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• buccia grattugiata di mezzo limone
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento

Per prima cosa preparate il ripieno: amalgamate tutti gli ingredienti i una ciotola assicurandovi che l'impasto sia uniforme. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.

Nel frattempo miscelate la farina e lo zucchero, disponete in un foro centrale l'olio ed iniziate ad impastare. Incorporate una per volta le uova continuando ad impastare e lavorate l'impasto finché non risulterà liscio e omogeneo. Stendete l'impasto, a mano o con l'aiuto di una macchinetta, in sfoglie spesse circa 3/4 mm. Ricavate dei cerchi di circa 15cm di diametro e farciteli con abbondante ripieno. Ripiegate su sé stessi i dischi di impasto ricavando delle mezzelune e chiudetele con cura, pressando leggermente i bordi con i rebbi di una forchetta. Praticate dei fori, o con la stessa forchetta oppure creando dei taglietti con le forbici, al fine di far sfiatare i dolci durante la cottura, e spennellateli nella parte superiore con uovo sbattuto.

Per la cottura disponeteli ben distanziati su una teglia foderata con carta forno e portateli in forno statico preriscaldato a 180g. Cuoceteli per circa 20 minuti o comunque finché non risulteranno gonfi e ben dorati.

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