Il tartufo molisano: un'eccellenza poco conosciuta

Il pensiero della maggior parte di noi, quando pensa al tartufo italiano, corre in Umbria o Piemonte. Certamente i tartufi provenienti da queste regioni rappresentano un'eccellenza ma quel piccolo lembo di terra che è il Molise, ricco ed eterogeneo quanto a prodotti enogastronomici, non poteva certo farsi mancare il prezioso tubero!

Il tartufo italiano in Molise

La conformazione geologica del Molise, il clima eterogeneo ed il poco inquinamento, rendono la regione incredibilmente ricca di materie prime in campo enogastronomico. E così, se siete abituati ad immaginare questa terra come il paradiso degli insaccati e della pasta fatta a mano (peraltro entrambe verità inconfutate) sappiate che anche il tartufo occupa un posto in questo goloso Eden agroalimentare.

Nel territorio regionale sono presenti ben 5 varietà di tartufo italiano. In Molise, infatti, a seconda della stagione potrete trovare:

• il tartufo bianco pregiato - molto intenso, raccolto tra ottobre e dicembre;
• il tartufo bianchetto - ancora più intenso di quello bianco pregiato, raccolto tra gennaio e aprile;
• il tartufo nero pregiato - aromatico e delicato, raccolto tra novembre e marzo;
• il tartufo nero estivo, detto scorzone - delicato, raccolto tra maggio e settembre;
• il tartufo nero uncinato - aromatico e delicato, raccolto tra ottobre e marzo.

La tradizione

Questo fungo ipogeo incredibilmente profumato e saporito meglio noto come tartufo, era conosciuto già ai tempi dei romani. Raro e da sempre apprezzato, nel corso dei secoli ha mantenuto una certa aurea di nobiltà, essendo consumato per lo più da persone abbienti. In Molise, tuttavia, si è ritagliato un posto di rilievo nella tradizione culinaria popolare. Una capillarità dovuta proprio grazie alla grande diffusione sul territorio: lo si ritrova infatti sia nella provincia di Isernia (Carovilli, S.Pietro Avellana e Capracotta) sia nella provincia di Campobasso (Bojano).

Ricette molisane col tartufo

Sono numerosi i piatti tradizionali molisani in cui è possibile gustare le diverse varietà di tartufo. Lo si ritrova infatti nei primi piatti, spesso a base di pasta fresca, o in scaglie per accompagnare uova e piatti a base di carne. Un abbinamento insolito ma sorprendente che ho avuto la fortuna di assaggiare è con gli asparagi.

Prodotti a base di tartufo

Oltre al prodotto fresco, è possibile trovare in Molise un'incredibile varietà di prodotti a base di tartufo.

Se amate salse e condimenti vari, avrete l'imbarazzo della scelta. Burro al tartufo, carpaccio di tartufo in salamoia, creme di porcini tartufate e mille altre conserve col prezioso tubero sono infatti prodotte in tutta la regione.

Naturalmente all'appello non mancano insaccati e formaggi, in cui a differenza di quelli aromatizzati, potrete vedere con chiarezza le scaglie e sentirne il profumo intenso. Alcuni formaggi al tartufo, inoltre, vengono utilizzati per la preparazione di deliziosi piatti, gli gnocchetti su fonduta di caciocavallo al tartufo di cui vi avevamo parlato in questo articolo.

Il tartufo italiano prodotto in Molise è stato una bella scoperta?

Allora non perdetevi le prossime curiosità, continuando a seguirci su Instagram e Facebook!