Stai organizzando una vacanza in questa zona e vuoi sapere cosa mangiare in Molise? Allora sei nel posto giusto! Sebbene infatti la regione offra così tante prelibatezze che per descriverle tutte ci vorrebbe molto più di un articolo, questa guida rappresenta un ottimo punto di partenza per chi vuole scoprire le usanze enogastronomiche molisane. Si tratta della nostra personale selezione che vuole raccontare i sapori autentici del territorio: non una lista qualsiasi ma una selezione curata da chi il Molise lo vive ogni giorno.

Perché il Molise ha una cucina così autentica?

La cucina regionale è stata influenzata, nel corso della storia, da una incredibile mescolanza di culture. Sanniti, Romani, Slavi, Longobardi, Normanni... tutti i popoli che sono passati per il Molise hanno lasciato i loro segni, segni che si sono trasmessi di generazione in generazione influenzando ogni aspetto della cultura, compresi quelli culinari. Analogamente, un territorio incredibilmente eterogeneo che, in poco più di un fazzoletto di terra, attraversa costa, collina e montagna, ha contribuito al formarsi di usi e tradizioni enogastronomiche peculiari e autentiche. La vita pastorale, che con la sua transumanza ha sostentato per secoli l'economia dell'intera regione (ve ne abbiamo parlato in questo articolo), ha poi determinato questo enorme legame con l'arte casearia che si può respirare, oltre che assaporare, in tutta la regione.

Ultimo fattore da considerare è la scarsa e solo recente capacità logistica della regione. Questo infatti ha fatto sì che la maggior parte, se non la totalità, degli ingredienti siano ancora oggi locali e legati alla tradizione regionale.

Cosa mangiare in Molise? Ecco le 7 specialità da non perdere

Pronti? Armatevi dunque di forchetta e coltello e seguiteci in questo viaggio gastronomico per scoprire cosa mangiare in Molise attraverso 7 prelibatezze da provare assolutamente!

1. Ventricina molisana
2. Tartufo nero (e bianco) del Molise
3. Caciocavallo di Agnone P.A.T.
4. Funnateglie o “zuppetta”
5. Salsiccia di fegato o "fegatazzo"
6. Pampanella
7. Biscotti di Venafro

La ventricina Molisana

La ventricina è un insaccato di maiale a stagionatura lenta, per la cui produzione vengono utilizzati tagli nobili e magri con l'aggiunta di grasso. Oltre alla carne, tagliata grossolanamente a mano ed insaccata nello stomaco del maiale, si aggiungono sale, pepe e peperone dolce essiccato e macinato che, oltre a dare il caratteristico sapore al salume, funge da conservante. La ventricina infatti veniva messa ad essiccare in locali umidi che spesso facevano irrancidire le carni. Oggi questo salume è un must in tutta la regione e per chi la visita per la prima volta si tratta di una tappa gastronomica da non perdere.

Se vi trovate da queste parti e volete assaggiare la ventricina molisana (diversa da quella abruzzese per ingredienti e consistenza), vi consigliamo di recarvi in una delle macellerie di cui bi abbiamo parlato nel nostro blog. Se invece la vostra vacanza in Molise dovrà attendere ancora un po', potete acquistare la ventricina molisana nel nostro shop.

Scopri di più sulla ventricina molisana

Tartufo nero (e bianco) del Molise

Di tutti coloro che si domandano per la prima volta "cosa mangiare in Molise", certamente molto pochi conosceranno il tartufo come prodotto tipico molisano. Eppure la regione ne offre ben cinque varietà, reperibili a seconda della stagione e della zona. Essendo largamente diffuso in tutta la zona, il tartufo rappresenta un ingrediente fondamentale per la preparazione di molti piatti, sia a base di carne e uova sia primi piatti. Questo particolare fungo ipogeo è stato infatti sempre molto amato nella regione, tanto che le testimonianze più antiche che lo citano risalgono a Plinio il Vecchio. E così, oltre a poterlo assaggiare fresco, se vi avventurerete in uno dei molti negozi di alimentari, quasi certamente troverete salumi, formaggi e salse a base di tartufo. Se sei dunque alla ricerca di una buona selezione di prodotti al tartufo, dai uno sguardo al nostro shop!

Scopri di più sul tartufo molisano

Caciocavallo di Agnone P.A.T.

Il caciocavallo è un formaggio a pasta dura con una stagionatura che può essere breve, media o lunga. La sua produzione è tipica di tutto il sud Italia ma quello di Agnone, piccolo centro abitato dell'Alto Molise in provincia di Isernia, è rinomato per la qualità delle materie prime e per la storia di cui è testimone. Se per la produzione, infatti, si usa latte di mucca di razze autoctone, il procedimento utilizzato è quello tradizionale che, salvo qualche miglioria tecnica negli utensili e nelle norme igieniche, è rimasto per lo più invariato nel tempo. Il caciocavallo di Agnone, oggi riconosciuto nell'elenco ministeriale dei P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) profuma di storia e di tradizioni contadine e dà il suo massimo sia mangiato a temperatura ambiente (non di frigo) che "impiccato", ovvero sciolto sulla brace e spalmato sul pane. Se siete in Molise e volete assaggiarlo, vi consigliamo senza dubbio di recarvi allo storico Caseificio Di Nucci. Se invece non avete la possibilità di acquistarlo in loco, potrete sceglierlo dal nostro shop e ve lo consegneremo direttamente a casa!

Scopri di più sul caciocavallo di Agnone

"Funnateglie" o zuppetta

Conosciuta in alcune zone come "zuppetta", la funnateglie è un piatto tipico dell'entroterra molisano costituito da salsiccia secca sotto "sugna" (ovvero conservata nello strutto), uova, peperoni, salsa e pane, che viene affondato nella zuppa per accompagnarla. Si tratta di un piatto che, se oggi può spaventare gli stomaci più delicati, testimonia la lunga storia contadina della regione, fatta di lavoratori che, dopo questa sostanziosa colazione, si recavano in campagna per lavorare la terra. Ad oggi, malgrado la vita sedentaria ben diversa da quella dei secoli scorsi, la funnateglie rimane una squisita pietanza da assaggiare almeno una volta nella vita.

Scopri di più sulla funnateglie

Salsiccia di fegato o "fegatazzo"

Se siete amanti dei sapori forti, apprezzerete sicuramente la cultura enogastronomica molisana. A dimostrazione di ciò vi presentiamo uno dei salumi più diffusi, sebbene poco noto al di fuori della regione: la salsiccia di fegato. Si tratta di un insaccato prodotto con fegato, carne e grasso di maiale, a cui si aggiungono sale e spezie. Il procedimento di realizzazione segue ancora fedelmente la tradizione e le carni vengono tagliate grossolanamente a mano. È per questo che il salume tipicamente, come dicono i molisani si "scatocchia", ovvero più che essere affettato tende a sbriciolarsi.

Il "fegatazzo" è oggi molto diffuso, mangiato sia da solo che aggiunto a qualche sugo o, perché no, anche alla stessa zuppetta. Se vi trovate in zona, non sarà difficile trovarlo sia in macelleria che in un qualsiasi negozio di alimentari. Se invece non avete la possibilità di acquistarlo personalmente, lo trovate nel nostro shop.

Scopri di più sulla salsiccia di fegato

Pampanella

La pampanella molisana, originaria della zona di San Martino in Pensilis, è una preparazione a base di maiale insaporito con peperone secco essiccato, sale e aglio, fragrante e morbidissima. La sua storia, certamente attribuibile alla cultura contadina per via degli ingredienti semplici, l'ha portata nel corso dei secoli ad essere un cibo da nobili poiché richiede una preparazione lunga. La classe altolocata infatti apprezzava molto questo prodotto, pur considerandolo alquanto inelegante (forse per via del rosso, dato dal peperone, con cui immancabilmente ci si sporca gli angoli della bocca!). Oggi è semplice reperirla sia a San Martino che nei paesi limitrofi e la si può trovare appena fatta oppure sottovuoto, sempre di ottima qualità. È invece pressoché impossibile trovarla fuori regione, dove oltre che irreperibile è praticamente sconosciuta. Se siete interessati a scoprirla, nel nostro shop la trovate nella sua versione classica (dolce o piccante), in una variante creativa con mandorle e pistacchi e sotto forma di crema spalmabile, oltre che come ingrediente del sugo con pampanella piccante.

Scopri di più sulla pampanella

Biscotti di Venafro

I biscotti (o "v'scuott") di Venafro sono dei taralli salati aromatizzati al finocchietto selvatico, tipici appunto di Venafro, al confine con la campania. La loro origine risale al Settecento, quando venivano realizzati per riutilizzare gli scarti dell'impasto del pane. Nei forni, infatti, i ritagli di massa venivano arrotolati creando la caratteristica forma intrecciata ed oggi non esiste evento a Venafro dove non siano presenti i tipici biscotti. Ottimi se mangiati come snack o in accompagnamento a salumi e formaggi, c'è persino chi li apprezza nel latte. In estate, sono perfetti per l'insalata venafrana, a base di pomodori, sedano, taralli spezzettati, olio sale e origano. In Molise si trovano quasi dovunque ma purtroppo non sono sempre autentici. Un buon punto di partenza è senza dubbio quello di guardare gli ingredienti: i veri biscotti di Venafro contengono farina, olio extra vergine di oliva, finocchietto selvatico e sale. Se siete in zona e volete assaggiarli, vi consigliamo senza dubbio di recarvi al biscottificio Quattro Cannelle, che li produce ogni giorno solo con olio extra vergine del Parco Regionale Storico dell'Olivo di Venafro e finocchietto selvatico locale. Se arrivare a Venafro invece non è fattibile, li trovate nel nostro shop!

Scopri di più sui biscotti di Venafro

Piatti tipici molisani? Ecco dove mangiare bene in Molise

Rispondere a questa domanda è semplice: quasi ovunque. Se è vero, infatti, che nella zona del termolese ci sono ormai molti posti turistici, è al contempo vero che in tutto il resto del territorio la maggior parte dei posti dove mangiare in Molise sono rimasti autentici. Se volete andare sul sicuro, potete visitare la sezione "dove assaggiare" nel nostro blog. Inoltre, d'estate è sempre bene dare un'occhio alle sagre. Tra le più note vi ricordiamo la sagra della "funnateglie" a Jelsi e la sagra della "pezzata", piatto tipico a base di carne ovina di Capracotta.

Per chi fosse alla ricerca di esperienze oltre che di posti dove mangiare in Molise, vi consigliamo uno sguardo alla sezione dedicata nel nostro shop.

Cosa mangiare in Molise: una regione da gustare tutto l’anno

Oltre i piatti ed i cibi di cui vi abbiamo parlato, in Molise si preparano anche moltissime ricette stagionali. Ci sono infatti piatti tipici di feste religiose, come i calzoni di San Giuseppe o i fiadoni, o eventi che prevedono pranzi e cene particolarmente importanti, come a Natale. Un altro fattore da considerare quando si pensa a cosa mangiare in Molise è la stagionalità degli ingredienti. E così, ad esempio, in primavera si potranno assaggiare piatti a base di asparagi, d'estate sarà semplice assaggiare il tartufo nero estivo fresco, a febbraio si troveranno salumi e piatti a base di maiale appena fatti e via di seguito.

Per poter apprezzare a pieno la cultura enogastronomica dell regione, dunque, l'ideale sarebbe tornarci in differenti periodi dell'anno.

Avete scoperto cosa mangiare in Molise e volete scoprire di più su questa magica regione?

Il Molise è qui e vi aspetta, e noi speriamo di esservi stati utili per approcciare a questa meravigliosa terra. Se volete rimanere informati, seguiteci su Facebook e Instagram per non perdere le nostre guide. Se volete prenotare un'esperienza autentica, date uno sguardo ai pacchetti di caccia al tartufo e di turismo esperienziale al caseificio Di Nucci. E se invece non potete aspettare per assaggiare le specialità molisane, lasciatevi ingolosire dal nostro shop!

Cosa mangiare in Molise: FAQ